Côtes-du-Rhône
La Réserve CDR
Rouge 2007
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Des conditions de maturation idéales malgré une année déficitaire en terme de précipitations. Après un printemps pluvieux et une surveillance accrue au vignoble afin de maîtriser les maladies (mildiou et oïdium), l’été a été sec et surtout très venté (vingt jours de fort mistral entre juillet et mi-septembre). Cette aide providentielle du “roi mistral” couplée à des nuits estivales fraîches ont permis d’obtenir des raisins d’une grande richesse polyphenolique et d’un superbe équilibre aromatique. Le millésime 2007 aura démenti l’adage : “les années en 7 sont de petites années !”
La Réserve
La Réserve en Côtes du Rhône a été élaboré pour la première fois sur le millésime 2001.
La qualité reconnue du millésime 2007 nous a donc permis d’élaborer cette cuvée une nouvelle fois.
Fidèle à son aînée, la Réserve en Châteauneuf-du-Pape, cette cuvée reprend un assemblage de cépages composé de 85% de grenache situé sur des sables, à l’intérieur du Clos et de 15% de mourvèdre situés également sur des sables.
La vendange a été effectuée le 16 et 17 septembre, les cépages ont été vinifiés ensemble en cuves tronconiques. Macération sur 35 jours, avec contrôle régulier des températures, remontages, délestages et pigeages.
Elevage en foudre récent durant 18 mois.
Ce vin présente une robe rouge sombre à reflets acajou.
On découvre un nez de compote de fraises écrasées, de bâton de réglisse, de zan à la violette.
La bouche est suave, onctueuse, avec des tannins très fins. Des arômes de baton de réglisse à macher.
Accord. On tentera l’association avec un lièvre à la royale, une fricassée de ris de veau aux morilles ou un risotto aux truffes.