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Le Vignoble
Le Terroir
Vinification
Bio & Biodynamie
Portraits

Le Vignoble

Idéalement situé au Nord-Est de l’appellation, sur la commune de Courthézon, le vignoble du domaine s'étend sur 9 hectares de vignes en appellation Châteauneuf-du-Pape et 44 hectares en appellation Côtes-du-Rhône, avec cette particularité d’être situé en limite de l’appellation Châteauneuf-du-Pape. Le Clos est quant à lui enclavé au milieu de l’appellation Châteauneuf-du-Pape,  résultant du refus de visite des experts, chargés de la délimitation de l’appellation. Il représente actuellement 17 hectares de vignes, sur des terroirs exceptionnels, offrants de grands vins, riches et soyeux.

Notre vignoble est riche de cépages rouges, offrant un large panel aromatique, aux vins d’une grande complexité. Le grenache représente la majorité de notre encépagement s’adaptant avec facilité au climat méridional, sec et chaud. Il offre des vins d’une grande gourmandise. Ce cépage, roi de notre appellation, s’assemble avec merveille au mourvèdre, syrah, cinsault, carignan, counoise, vaccarése, apportant chacun leur touche de personnalité. Nos blancs, représentés par les cépages viognier, roussanne, clairette (rose et blanche), bourboulenc et grenache blanc, représentent 10% de notre production.

Soucieux de vivre en harmonie avec notre environnement, sans perturber le milieu végétal et animal déjà présent, notre vignoble est entièrement conduit en agriculture biologique. Depuis plusieurs décennies, le vignoble était conduit de manière raisonnée favorisant autant que possible les méthodes naturelles. Claude Pouizin travaillait principalement ses vignes à l’aide de son tracteur, de quelques outils et à la force de ses mains. Cette conduite des terres s’est poursuivie avec des méthodes saines, pratiquées par Jean-Denis Vacheron. Aujourd’hui notre philosophie évolue vers la biodynamie, toujours dans cette optique d’authenticité et de valorisation des vins.

Le Terroir

Bercé par le Mistral, notre vignoble bénéficie d’un climat méridional chaud et sec accompagné d’une grande luminosité, aux pluies irrégulières.

Nos terroirs sont principalement consitutés de sables sur un sous-sol marneux sur les Lieux-dits « Les Cailloux », et « Les Cassanets ». Ce terroir est très interessant puisqu'il présente l’intérêt d’être très filtrant, d’évacuer de ce fait les excès d’eau très rapidement. Ce terroir permet aux raisins de mûrir plus rapidement, de présenter une précocité très marquée (15 jours par rapport à un terroir de galets). Les vins issus de ce terroir se caractérisent par la finesse, l’élégance, des tanins souples et d’une manière générale un style très bourguignon.  

Nous travaillons aussi des terroirs de galets roulés en coteaux, terroir principal de l’appellation sur les lieux dits « Les Garrigues » en Côtes du Rhône. Ce terroir est composé de molasse marine du miocène recouvert par des galets, qui évoque le passage du Rhône à cette époque. Les galets ont un rôle bénéfique sur la qualité des raisins : ils emmagasinent la chaleur durant la journée, et la diffusent lentement durant la nuit.

Vinification

C’est aux gré des maturités de chaque parcelle, de chaque cépage, que s’effectue le rythme des vendanges. Tant que la maturité n’est pas atteinte, l’attente se prolonge.

Les grappes seront ensuite récoltées manuellement, puis triées directement dans les vignes avant d’être transportées dans des boxs de 300 kg jusqu’en cave, sous protection de neige carbonique.

Les grappes sont ensuite éraflées afin d’écarter les parties végétales, puis mises en cuve.

Pigeage d'une cuve tronconique par Julien

Nos rouges sont vinifiés le plus simplement et naturellement possible, en cuves béton ou en cuves tronconiques bois thermorégulées. L’enclenchement de la fermentation est ensuite orchestré grâce à  l’aide précieuse des levures indigènes déjà présentes dans notre vignoble, apportant la typicité de nos terroirs. Nos macérations s’échelonnent de 20 jours à 40 jours, en fonction de nos cuvées et en fonction du potentiel du millésime.

Une fois les fermentations terminées, l’élevage peut prendre place. C’est dans notre galerie souterraine creusée dans le safre, que le vin va s’éveiller et s’affiner pendant une quinzaine de mois. C’est ensuite que l’art de l’assemblage de notre œnologue rentre en jeu pour offrir le meilleur de la production. 

Bio & Biodynamie

Les pratiques culturales au Clos du Caillou ont été initiées par Claude Pouizin début 1950 : labours réguliers, emploi de composts organiques. Depuis cette date nous nous sommes efforcés d’aller vers une pratique d’une agriculture saine.

C’est pour cela que Jean-Denis Vacheron avait initié la pratique de l’agriculture biologique avec une certification officialisée sur le millésime 2010. Dans cet esprit nous nous sommes engagés vers des cultures biodynamiques en 2007. Cette pratique permet de produire des aliments de qualité en augmentant la richesse de nos sols. On considère que la nature étant dégradée, elle n’est plus capable de se gérer elle-même. Il est donc nécessaire de redonner au sol sa vitalité.

Ces pratiques ont permis à nos vignes de retrouver une nouvelle jeunesse au travers l’emploi de préparations comme la bouse de corne et la silice , dynamisées et pulverisées dans nos vignes en respectant le rythme de la nature et du cosmos.

Le compost de bouse de corne(dit 500) véritable stimulateur de la vie des sols appliqué le soir à la sortie de l’hiver. La silice (dit 501) régule la partie végétative de la plante appliquée un matin de printemps au crépuscule. L’utilisation de tisanes de plantes dynamisées nous ont aussi permis de soigner nos vignes .

Cette démarche prend de plus en plus d’ampleur dans notre conduite du vignoble grâce à l’implication de toute l’équipe du Clos du Caillou.

Portraits

Sylvie VACHERON

 

"J’ai suivi une filière Economie, avec l’obtention de mon Bac en 1985, suivi d’un parcours en Ecole de Commerce. Peu à peu, mon souhait de rester dans le milieu viticole devient une certitude et j’oriente mes études dans le Commerce des Vins et Spiritueux à Macon et à Paris.

Durant ces années enrichissantes et décisives, je rencontre Jean Denis Vacheron, qui deviendra mon époux en 1993. Dans un 1er temps, je décide de suivre Jean Denis à Sancerre, qui se destine à reprendre le domaine familial. Période pendant laquelle je passe des concours et j’intègre pendant quelques années l’INAO dans la région Centre.

En 1995, une nouvelle voie se dessine, la reprise du domaine familial au Clos du Caillou.Nouveau départ, une envie partagée de travailler ensemble et de mettre en valeur ce lieu qui offre tant de possibilités.

Une période intense de travaux va suivre, d’aménagement des bâtiments, de mise en place de la gamme des vins, de développement commercial.

2002 va malheureusement être un nouveau tournant avec le décès accidentel de Jean Denis. Je vais faire le choix de poursuivre ce qui est commencé avec l’aide précieuse de Bruno Gaspard dès le millésime 2002. Une étape difficile mais un choix d’avenir.

Aujourd’hui , en 2015, le domaine continue son évolution, des nouvelles perspectives sont en cours."

 

Bruno GASPARD

 

"En préambule, mon parcours ne me prédestinait pas à être un jour attiré par le monde de la vigne.

Après un parcours scientifique en biologie et chimie, différentes rencontres m’ont permis de découvrir l’univers du vin. J’ai donc poursuivis mes études par l’obtention du Diplôme National d’œnologue. Mon expérience a démarré dans les Hautes Corbières en 1985 et 1986 puis dans les Côtes du Rhône à Laudun en 1987.

Jeune diplômé, j’ai ensuite eu la charge du millésime 1988 et 1989 audomaine de Frégate à Bandol.

L’envie de m’installer m’a amenée dans les Hautes Corbières au domaine des Amouries à Davejean. Expérience courte mais enrichissante.

En 1992, je retourne dans les Côtes-du-Rhône au Château du Trignon à Gigondas et ce, jusqu’en 2002.

Depuis cette date, je collabore à l’élaboration de grands vins au sein de l’équipe du Clos du Caillou à Courthézon."

L'ÉQUIPE

Une équipe d'hommes et de femmes passionnés collabore ensemble tous les jours de l'année pour produire les vins du domaine. 

 

Aude Perche - Chabot, oenologue de formation et bordelaise d'origine, est une jeune femme passionnée par le monde viticole. Elle participe à l'élaboration et la commercialisation des vins. 

Françoise Cadet, avec plus de 20 ans de maison, est en charge de la comptabilité et de l'administratif au domaine. Elle accueille également les clients au caveau de dégustation, toujours avec passion et joie de vivre.

Cédric Maurin, Sabir Tijani, Jérôme Bonamy, Julien Bernardoni et Henri Archier font équipe tout au long de l'année dans la conduite du vignoble. La spécialité et les compétences de chacun permettent une complémentarité garantissant la production de raisins de grande qualité. Ils travaillent les sols dans le sens du terroir, avec patience et passion. 

 

MENTIONS LEGALES

Présentation 
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